こんにちは、旬の貝専門店 だいきちです。
「うちの貝メニュー、最近出数が減ってる気がする…」
「冷凍じゃなくて、もっとパンチのある素材を出したい」
そんな相談が、最近海鮮居酒屋さんから増えています。
実は今、「貝の卸」を見直すだけでメニューの売上が伸びているという声が多く、
中でも“活貝”を使った看板メニューへの切り替えが進んでいます。
焼き貝・酒蒸しが“映える”時代。冷凍じゃ勝てない？
貝は仕入れの質が、そのまま料理の印象を左右する食材です。
特に、以下のようなメニューでは差がはっきり出ます。
- 焼きサザエ・焼きホタテ
- 活アサリの酒蒸し
- ハマグリのバター焼き
- 牡蠣のガンガン焼き
どれも居酒屋の定番ですが、
素材が良ければある意味“焼くだけ”で勝てる料理でもあります。
実際に卸を変えた店舗の声
🍶 店舗A（大阪・海鮮居酒屋）
「だいきちさんの活貝に変えてから、
貝の盛り合わせが“映える”とSNSで話題になった」
「今まで売れてなかった“焼きハマグリ”が、
常連の注文率1位になっててビックリです」
🍢 店舗B（京都・大衆居酒屋）
「週末に注文が集中しても、身入りにバラつきがないから安心」
「焼き台スタッフが“今日は楽やわ〜”って笑ってる（笑）」
海鮮居酒屋に向いている卸って、どんな業者？
居酒屋業態においては、
ただ新鮮なだけでなく、以下のような特徴が卸に求められます。
✅ 活きた状態で届く（もしくは再処理済み）
✅ 砂抜き済・下処理不要で即調理可能
✅ 加熱後も縮みにくい・味が出る
✅ 小ロット対応OK（ロスを抑えられる）
✅ 発送タイミングや曜日の相談ができる
だいきちは、これらすべてに対応しています。
おすすめの活貝ラインナップ（海鮮居酒屋向け）
- サザエ（定番＆高利益）
- ハマグリ（酒蒸し／焼き向き）
- ホタテ（貝柱厚め・甘み◎）
- アサリ（活きたまま／酒蒸し）
- ミル貝・トリガイ（刺身用に人気）
- 季節の牡蠣（殻付き・剥き身 両対応）
メニューやオペレーションに合わせて、「今売れる貝」をご提案します。
▶ 最新の入荷はこちらから：
https://daikichi-shell.com/arrival-information/
小さな店舗でもOK！LINE注文対応＆全国発送
「仕入れは週に1回だけ」
「まずは様子見で少量から」
という店舗様でも、ご遠慮なくどうぞ！
LINEでメニュー写真を送っていただければ、
「このメニューにはこの貝が合いますよ」といったご提案も可能です。
📩 フォームから問い合わせ：
https://daikichi-shell.com/contact/
💬 LINE相談（すぐ返信）：
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📞 電話：070-8524-1624
まとめ：「いつも同じ貝」をやめたら、売上が動き出す
海鮮居酒屋では、素材にちょっと差をつけるだけで
“映え”も“リピート率”も一気に変わります。
だいきちは、単なる卸ではなく、
**「貝を育てて届ける裏方のプロ」**です。
今あるメニューの価値を、もう一段階上げたい方は、
ぜひ一度ご相談ください。