こんにちは、旬の貝専門店 だいきちです。
「もっと鮮度の良い貝を使いたい」
「活きた貝で、料理の質を上げたい」
そんな声に応えるべく、いま**“活貝”に特化した卸業者**を選ぶ飲食店が増えています。
でも、活貝を扱う業者って意外と少ないし、
取り扱いが難しい分、選ぶ基準も分かりづらいもの。
今回は、「活貝の卸業者を選ぶときに見るべきポイント」と、
実際に飲食店に選ばれている理由をお届けします。
活貝の仕入れ＝味と印象が変わる
魚やエビと違って、貝は**“生きているかどうか”**が味を大きく左右します。
特に、
- 焼き貝
- 貝刺し
- 酒蒸し
- 貝のお吸い物
といったシンプルな料理では、その差が顕著です。
だからこそ、活貝をきちんと取り扱える卸業者は、料理人にとって貴重なパートナー。
ただ新鮮なだけじゃなく、**「調理に最適な状態で届く」**ことが重要なんです。
活貝の仕入れで失敗しないための3つの視点
① ただ“活きてる”だけじゃダメ
活貝＝水槽で生きていればOK、ではありません。
重要なのは「育て直されているか」です。
だいきちでは、入荷後に活かしこみを行い、
砂抜き・臭み抜き・鮮度の安定・身質の調整を経て出荷。
この一手間が、料理に使ったときの“完成度”を大きく左右します。
② 鮮度だけでなく“歩留まり”で選ぶ
活貝を仕入れても、加熱したら身が縮む…
そんな経験、ありませんか？
活かしこみされた活貝は、加熱後も身がふっくらしたまま。
見た目の満足度・食べ応えが違います。
つまり、同じkg数でも提供できる数が増える＝利益に直結。
ここまで考えて仕入れ先を選ぶと、原価率の管理がしやすくなります。
③ メニューに合わせた柔軟対応ができるか
毎回同じ貝を仕入れたい人もいれば、
旬の活貝を提案してほしい人もいます。
だいきちでは、飲食店様の
- 営業スタイル（居酒屋／寿司店／ビストロなど）
- 提供メニュー
- 提供タイミング（平日ランチ／週末コースなど）
に応じて、必要な種類・ロット・鮮度でご提案しています。
どんな活貝が仕入れられるの？
旬や海況によって多少変動しますが、基本的に以下の活貝をご用意しています：
- サザエ・アワビ・ホタテ・ハマグリ
- トリガイ・ミル貝・バカガイ・赤貝
- 季節によっては、天然牡蠣・白ミル・ナガラミなども
水槽からすぐ出荷せず、“食べ頃”まで整えてから発送するのが、だいきちのこだわりです。
▶ 最新の入荷状況はこちら：
https://daikichi-shell.com/arrival-information/
活貝だからこそ、“相談できる卸”が強い
活貝はデリケートな食材。だからこそ、状況に応じて融通が利く仕入れ先が理想です。
✔ 定休日明けに間に合うように届けてほしい
✔ 来月のフェアに合わせて、旬の貝を提案してほしい
✔ メニュー写真に映える個体を優先してほしい
など、細かなオーダーにも柔軟に対応いたします。
初回のお試し・小ロット注文もOK！
だいきちでは、業務用でも1kg〜のお試し注文OK。
LINE相談も気軽に使っていただけます！
📩 お問い合わせフォーム：
https://daikichi-shell.com/contact/
💬 LINE相談はこちら：
https://line.me/ti/p/gUx5_JXrG3
📞 電話：070-8524-1624
まとめ：「活かされた貝」は、お客様の記憶に残る
活貝を使った料理は、仕入れで9割決まります。
だいきちのように、貝に手をかけて届ける業者を選ぶことで、
「またこの店に来たい」と思わせる一皿がつくれます。
次に選ぶ卸業者、
“ただの配送”じゃなく“料理の土台”を育てるパートナーにしてみませんか？